コラム

夏の暑さが増すとともに、食中毒にも注意が必要な季節がやってきました。
夏に特に食中毒が多い原因は、高温多湿で菌が増えやすい環境のためです。
食中毒菌は人や動物の体温（30〜40°C）ほどの温度で最も活発に増殖しやすくなります。

職場や家庭でしっかり対策をし、食中毒を予防していきましょう。

主な原因と代表的な細菌・ウイルス

カンピロバクター

鶏肉や豚肉の不十分な加熱が原因

腸管出血性大腸菌（O157など）

加熱不十分な牛肉が原因

ウェルシュ菌

カレーやシチューなどの煮込み料理

サルモネラ菌

生卵や半熟卵に付着しやすい

黄色ブドウ球菌

人の手を介して食品に付着、魚介類が原因

腸炎ビブリオ・ノロウイルス・アニサキス

魚介類が原因

夏特有のリスク

食材の急激な腐敗

気温が高いため食品が短時間で傷みやすく、魚介類や生肉は特に注意が必要

調理の不徹底

加熱不十分でサルモネラ菌やカンピロバクターなどが生き残る可能性

冷却不足

冷蔵庫収納までの時間が長いと菌の増殖が進む

食欲や免疫力の低下

暑さで胃腸が弱り、普段より少ない菌量でも症状が出やすい

食中毒予防のポイント

食中毒予防の3原則

食中毒菌を「つけない、増やさない、やっつける」

食材を清潔に保つ

• 新鮮なものを選ぶ
• 生肉や魚介類は他の食材と分けて保存
• 調理前後にしっかり手を洗う
• 保冷剤と一緒に持ち帰る

十分に加熱する

• 75°C以上で1分以上加熱
• 電子レンジは加熱ムラに注意
• 中心部まで確実に加熱

衛生管理を徹底

• 食材ごとに専用の器具を使い分け
• 使用後は熱湯や消毒液で除菌
• まな板や包丁を清潔に保つ

常温放置を避ける

• 買い物後すぐに冷蔵庫へ
• 調理済み料理は早く冷ます
• 小分けして保存